餐饮技术部的六大职能

餐饮技术部的六大职能职责如下：

遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。

熟悉和掌握各种菜肴的基本制作技术，如炒、爆、烹、溜、煎、炸等，并确保制作出来的产品色、香、味、形符合质量标准。

精通业务，熟悉各种酒水的特性及饮用方式，向客人提供各式酒水和饮品。

负责按程序补充大堂吧酒水，并负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。

负责未售出酒水的保存和管理，并为客人调制鸡尾酒，同时负责管理大堂吧各种器具。

供应能满足客人需求的优质食品和饮料，及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品。

提供恰到好处的优质服务，根据客人的需求来供应针对性极强和能洞察客人心理的服务。

扩大营业收入，提高创利水平，通过掌握市场动态和开展推销活动，加强餐饮成本操控，减少利润流失。

参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件，编写部门的年度、月度培训计划，并负责执行部门的培训工作。

向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施，控制餐厅用品之使用及供应，负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。

全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。

研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作，每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。

全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。

督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作，包括环境卫生管理、餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

以上六大职能职责共同构成了餐饮技术部的工作框架，确保餐饮服务的质量和效率，同时实现营业收入的最大化。