做西点用的面粉

做西点需要以下几种面粉：

高筋面粉，也称为强筋面粉，颜色较深，表面光滑，手抓不易成团。其蛋白质和面筋含量较高，通常在12%~15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适合制作面包、起酥点心等需要较高筋性和弹性的西点。

低筋面粉，也称为弱筋面粉，颜色较白，手抓易成团。其蛋白质和面筋含量较低，通常在7%~9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等需要较低筋性和松软口感的西点。

中筋面粉的筋性适中，颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。它适合制作蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要中等筋性和延展性的西点。

全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干等。全麦面粉能增加西点的营养价值和口感。

蛋糕专用粉是经过氯气处理过的低筋面粉，面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，适合制作蛋糕、松糕、小饼干等。

玉米淀粉具有凝胶作用，在糕点制作中可以用来降低面粉的筋度，增加蛋糕的松软口感。它可以作为低筋面粉的替代品，尤其在需要降低面粉筋度的情况下使用。

太白粉即马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡。虽然不常用于西点制作，但在某些情况下可以用来增加面糊的粘稠度。

地瓜粉与太白粉类似，加热后会呈现粘稠状，粘度较粘，适用于中式点心制作。它也可以用于油炸食品，使食品呈现酥脆口感。

葛粉是由葛植物的地下结茎制成，可以用来使汤汁变浓稠，类似于玉米淀粉和太白粉的作用，但它在较低温度下即可凝结。

木薯粉又称菱粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性，适用于需要弹性口感的西点。

根据不同的西点制作需求，可以选择合适的面粉类型来调整口感和质地。例如，制作面包时通常使用高筋面粉，而制作蛋糕和饼干时则更倾向于使用低筋面粉或专用蛋糕粉。