怎么切鱼火锅
切鱼火锅的步骤如下：
准备食材
选择一条适合火锅的鱼，如大头鲢、草鱼等。
准备好火锅底料、豆芽、千张、生姜、香菜、鸡蛋、生粉、盐、料酒、老抽、陈醋、豆瓣酱、香葱、胡椒粉、麻油、熟芝麻、干辣椒壳、食用油等。
处理鱼
去鳞、去鳃、去内脏，洗净并沥干水分。
在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位，靠近鱼头部位切下，另一面同样方法。
鱼骨剁成小块备用，鱼头破开备用。
切片
取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分，将鱼刺放入鱼头鱼骨一起。
从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右的鱼片（同样方法完成所有鱼片）。
切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐、适量生粉、一个鸡蛋清（蛋黄不要），用手抓捏均匀后放一边腌制。
炒制底料
锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）。
底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺）。