卤菜火锅用什么香料好喝

卤菜火锅中常用的香料包括：

八角：

被誉为香料之王，具有浓郁香气，适合用于各种卤菜和火锅。

桂皮：

以广西产的最佳，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多，能增加食物的香味。

丁香：

选用公丁香，花蕾齐全，指甲刻有油渗出，香味浓。

小茴香：

适合北方人使用，有涩口感，适合与八角搭配使用。

砂仁：

川砂仁较好买且易保存，果实完整点更好。

陈皮：

选金黄色，皮薄无霉点，能增香开胃。

草果：

选择晒货，炕货质量较差，用于卤菜和火锅能增加风味。

花椒：

香气重要于麻味，选花椒关键是闻而不是口尝，适合用于火锅和卤菜。

干辣椒：

增加辣味和色泽，种类多样，如小米辣、线椒等。

郫县豆瓣：

增加鲜味和香味，是红汤火锅的重要调味料。