火锅鹅肉用什么酱料
火锅鹅肉可以使用多种酱料来增添风味，以下是一些建议的酱料配方：
清汤鹅火锅蘸水
葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
灶台炖大鹅酱料
香料粉：八角100克、花椒300克、香叶50克、南姜30克、草果去籽150克、砂仁150克、肉蔻150克、白胡椒粉250克、小茴香150克、白蔻10克、十三香一盒、肉香粉100克。
混合油：猪大油5斤、熟鹅油10斤、大豆油6斤。
酱料：香其酱50克、泡椒酱200克、排骨酱150克、甜面酱120克、柱侯酱200克、叉烧酱100克。
其他：老重庆火锅底料、色拉油30斤、菜籽油20斤、牛油20斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、生姜15斤、冰糖2.5斤、醪糟5斤、白酒三斤、大葱10斤、泡椒10斤、大蒜10斤、小米椒适量。
香料：甘松0.1斤、丁香30克、香叶0.5斤、草扣0.2斤、木香0.2斤、肉扣0.2斤、砂仁0.2斤、甘草0.2斤、香果0.5斤、小茴香0.5斤、草果0.5斤、花椒三斤、山奈0.2斤、八角一斤、白芷2.5斤、二荆条5斤、碧波0.2斤、桂皮0.5斤。
花溪竹荪清汤鹅蘸水
贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒。