火锅店用冰

火锅店使用冰块主要有以下几个目的：

减少油脂：

将冰块放入火锅中，当油遇到冰块会凝结在冰上，这样可以将油脂从食物表面分离出来，减少食客摄入的油脂量。

保持新鲜：

低温环境下，食材的保鲜效果更好。冰块可以帮助保持肉类、海鲜等食材的新鲜度，防止因温度过高导致食材变质。

防止血液流动：

在火锅中，一些肉类如牛肉会覆盖冰块，这样可以减缓血液流动，防止肉质变软和出血，使食材看起来更卫生。

增加美感：

某些类型的冰块，如鳞片冰，具有较大的接触面积和光滑的表面，不仅可以提高冷却效果，还能增加食材展示的美感。

提高分量感：

一些火锅店会在食材下方放置冰块，虽然这主要是为了让分量看起来更多，但也能在一定程度上保持食材的新鲜度。

去辣油：

对于喜欢麻辣火锅的食客，冰块还可以用来敷食辣油，减轻辣味。

根据以上信息，火锅店使用冰块主要是为了提升食客的用餐体验，同时也有助于食品安全和食材保鲜。建议火锅店在选择和使用冰块时，应注意其卫生和安全，确保冰块的质量符合食品卫生标准。