卤水加什么酱油好吃

在卤水中添加酱油时，选择老抽还是生抽主要取决于所需的颜色和口味。

颜色较深，适合用于需要上色和增加鲜味的菜肴，例如卤牛肉、卤猪肘等。老抽的焦糖色会使肉色油亮好看，并且有微甜的口感。

使用建议：在卤制牛肚、猪杂、禽蛋类时，可以使用老抽来增加色泽和风味。

颜色较浅，主要用于调味，使卤出的菜肴颜色较淡，口感较清爽。适用于卤质水产品、蔬菜和瓜果等，一般不需要长时间炖煮，多用浸泡的方式。

使用建议：如果希望卤出的菜肴颜色较浅且口感清爽，可以选择生抽。

综合建议

红卤：适合使用老抽和红糖等深色调味品，口感浓郁，适合秋冬季节食用。

白卤：适合使用白酱油、白醋和白糖等无色调料，口感清爽，适合卤质水产品、蔬菜和瓜果。

根据具体菜肴的特点和需求，可以选择合适的酱油种类来增添风味和色泽。例如，制作红卤时，可以使用老抽和红糖来增加色泽和甜味；而制作白卤时，则可以使用白酱油来保持菜肴的清淡口感。