蹄筋做怎么处理煮火锅

将猪蹄筋洗净，切成小段。

鸡肉洗净，切成小块，倒入沸水锅中汆水片刻，捞出，沥干水分。

锅中注入适量红油烧热，放入姜片、干辣椒、鸡块拌炒匀，加入适量料酒，拌匀，增香调味。

缓缓倒入鲜汤，下入猪蹄筋煮20分钟，调入盐、鸡精，拌匀，放入胡椒粉、白醋、辣椒粉，搅拌均匀，倒入火锅中，即成锅底。

牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。

牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右，9成熟烂，捞出香料弃之，汤汁备用。

青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。

蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。

将牛蹄筋泡4小时，并将爪尖的皮子和杂物刮去，冲洗干净。