火锅公式

火锅的公式可以从两个角度来考虑：

菜品定价公式

食材成本：包括购买火锅菜品所需原材料的成本，取决于原材料类型、质量、市场价格等因素。

餐厅运营成本：包括租金、劳动力成本、水电煤气等。

目标利润率：餐厅期望获得的利润百分比。

菜品价格 = 食材成本 + 餐厅运营成本 + 目标利润率。

火锅蘸料配方

万能蘸料：耗油、香油、小米辣、蒜泥、葱，混合搅拌均匀即可。可以根据个人口味增减配料。

四川重庆老火锅蘸料：香油、蒜泥、耗油、香菜、葱、白糖，混合搅拌均匀。

北方火锅蘸料：芝麻酱、辣椒酱、醋、生抽、香油、葱，混合搅拌均匀。

其他变种蘸料：