红酒烩牛腩

红酒烩牛腩时，如果红酒倒入的量过多，会导致汤汁变酸。以下是一些建议来解决这个问题：

适量倒入红酒

一般来说，红酒的用量不宜过多，通常一支红酒可以倒入三分之一左右即可。这样可以保证红酒的香味充分渗透到牛腩中，同时避免汤汁过酸。

调整汤汁

如果红酒倒入过多，可以尝试将肉汤倒掉80%，然后重新加入清水，这样可以使白酒的味道下降许多，再继续炖制半小时左右的肉汤。

加入其他调料

在倒入红酒后，可以适量加入一些水或酱油，以平衡酸味，同时增加汤汁的口感。

继续炖煮

在调整好汤汁后，继续小火慢炖，直到牛腩变得软烂。这样可以确保红酒的香味和牛肉的口感充分融合。

通过以上方法，可以有效地减少红酒烩牛腩中红酒用量过多导致的酸味问题，使菜肴更加美味可口。