餐饮业怎么做到香气扑鼻
餐饮业要做到香气扑鼻，可以采取以下几种方法：
火候与香料
火候很足：炒菜时火候要足，这样可以使菜肴中的香味充分释放出来。
香料丰富：在炒菜时加入多种香料，如大蒜、辣椒等，可以增加菜肴的香气。
通风与位置
通风口：炒菜时保持通风口打开，使香气容易弥漫到室内。
座位位置：将餐厅的座位安排在靠近厨房的位置，让顾客能更直接地闻到香气。
熏制技法
熏肉、熏鸡、熏鸭、熏鱼、熏豆干：使用不同的加热手段和熏料（如锯末、白糖、茶叶等）在加热时产生大量烟气，这些烟气中含有多种香味的挥发基质，不仅能为食品带来独特风味，还具有抑菌、抗氧化的作用。
合香
原料合烹：将原料与其他的原料或调料合起来一同烹煮，使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。
点香：在菜肴出勺前滴点香油，加些香菜、葱末、姜末、胡椒粉等，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”又调味的目的。
裱香
特殊香味：对于需要特殊浓烈香味的菜肴，可以使用裱香技法，通过加热使动物性原料中的肉鲜味挥发基质与植物性原料中的鲜味主体迅速分解并产生凝集，形成具有复合香味的聚合团。