重庆啥鱼好吃

重庆好吃的鱼有以下几种：

水煮鱼：

最早流行于渝北翠云地区，以鱼片、辣椒、花椒和热油为主要食材，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

酸菜鱼：

起源于重庆江津，以草鱼为主料，配以酸菜、泡萝卜等煮制而成，口味酸爽，开胃最巴适。

万州烤鱼：

发源地可追溯至千年前的小三峡地区，采用先烤后炖的特殊烹法，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩，有麻辣、泡椒、香辣、豆豉、鱼香、渣海椒等十种口味可选。

三合鱼：

火锅鱼的一种，采用野生或天然大湖鱼，肉质鲜美，蛋白质高，融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三家之做法，口感丰富有创意。

纸包鱼：

传统烤鱼的升级创新版，将鱼、调料、配菜用油纸包裹焖制，香气扑鼻，鱼特别入味，肉质鲜嫩。

美蛙鱼：

以鲜嫩的蛙肉和肥美的鱼头组成，麻辣鲜香，高温火煮后的鱼头腥味去掉，与美蛙的鲜味融合，味道鲜美。

顺水鱼：

具体做法未详细描述，但属于重庆的经典鱼类美食之一。

大足邮亭鲫鱼：

口感麻辣鲜嫩，辅之小调料如花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，味道一流。

綦江北渡鱼：

将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，撒辣椒、加花椒和大蒜，烧土灶，用粗碗打几个滚后起锅淋上沸油，麻辣鲜香。

渝北水煮鱼：

选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质滑嫩，油而不腻。