羊杂火锅如何调汤

羊杂火锅的调汤步骤如下：

准备材料

主料：鸡架2500克，羊骨头3000克，羊蹄1000克，羊油400克。

药材：良姜10g，花椒15g，桂皮5g，草果10g，白芷5g，丁香5g。

其它：葱500g，姜200g，香葱250g，纯净水50斤。

初步处理

将羊骨砸断，鸡架改6块，羊蹄、鸡架、羊骨头泡水1小时，用水冲去血水捞出控干水分。

把鸡架和羊骨铺在锅底，上面放上羊蹄，羊头，加入水旺火烧开5分钟，打去浮沫将汤水倒出不用。

炖煮

把原料按照第一次摆的标准摆好，在加入纯净水，大火烧开，沸后再撇去浮沫。

将花椒、桂皮、良姜、丁香、白芷装入料包放入，加入姜片、葱段、香葱继续用大火炖50小时，调小火炖1.5小时，然后捞出羊头。

在调中火炖制4-5小时，以后开大火让汤翻滚起来15分钟关火即可，这样汤色才会奶白，汤炖好备用。

调料

羊杂加工：改好刀的羊杂2000g，调料包括盐50g，味精100g，白糖20g，胡椒粒20g，丁香面5g，其它：香葱末100g，葱花50g。