餐饮菜品成本

菜品成本是指制作菜品所需的所有原材料和调料的成本总和。具体计算公式如下：

菜品成本（元）= 原料（元）+ 调料（元）

在实际应用中，燃料成本通常不计算在菜品成本中，因此主要关注原料和调料的成本。

例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：

猪里脊肉：4元

青椒：1.2元

所有调味品：0.8元

因此，这份青椒炒肉丝的成本为：4元 + 1.2元 + 0.8元 = 6元。

为了更准确地计算菜品成本，还需要考虑原料的净料率和熟制品的出品率。净料率是指食材原料经过加工后可供食用的部分所占的比例，而出料率则是净料数量占原来原料数量的比例。通过这些数据，可以更准确地计算出原料的实际成本。

例如，生牛肉的进货价格是11元/斤，净料率为60%，那么熟牛肉的净料成本计算如下：

净料成本 = 进货价格 ÷ 净料率 = 11元/斤 ÷ 60% = 18.33元/斤。

通过以上步骤，可以更准确地计算出菜品的成本，从而为定价和利润分析提供依据。