厨具消毒要求标准

厨具消毒要求标准主要包括以下几个方面：

餐具表面光洁 ：无油渍、无异味、干燥。

残留物检测

烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米。

游离性余氯低于0.3mg/L。

微生物检测

餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米。

不得检出致病菌。

消毒温度与时间

消毒温度应控制在75℃以上，保证病菌死灭，消毒时间一般是15-20分钟。

采用煮沸消毒时，水温应达到80℃以上，并持续消毒至少5分钟。

采用蒸汽消毒时，温度一般控制在100℃或120℃以上，并保持10分钟以上。