菜市场加火锅模式

菜市场加火锅模式是指将火锅店与菜市场相结合的一种新兴餐饮模式。这种模式大致可以分为以下几类：

火锅店装修成菜市场风格

通过模拟真实的市场环境，包括现场选购食材、现炒底料等，为顾客创造沉浸式体验。例如，武汉某火锅店将地摊老火锅升级为菜市场摊摊火锅，既复古又创新，强调性价比。成都的“九门红菜市场火锅”和重庆“观窑菜场火锅”均以菜市场为主题，让顾客自选食材，按重量计费。

直接在菜市场内开设火锅店

这种模式将1000㎡的菜市场重新升级改造，空间布局包括火锅堂食区域和菜市场区域，消费者现场采购涮菜涮肉，拿给厨师现洗现切现摆盘，营造一种沉浸式体验感。顾客在菜场吃火锅，主打一个新鲜实惠，用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵，高性价比恰好满足了消费降价下，人们渴望吃。

选址靠近社区农贸市场的火锅店

虽然未直接设于菜市场内部，但利用地理优势，被视为“菜市场火锅”，提供便捷的就餐选择。例如，杭州的“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”和温州的“牛十三菜场火锅”。

菜市场与火锅店的结合创新

菜市场需要创新业态，市井火锅需要怀旧场景，双方一牵手，让原本传统的菜场，瞬间火爆“出圈”，营业时间延长到晚上九十点钟。菜市场火锅店的门面不需要太大，面积约30平就可以了，只需要占据了菜市场的一个档口，和其它卤肉、酒类等档口为邻。旁边就是各种蔬菜摊儿，有着十足的烟火气息。门店可以在明档卤牛肉铺的基础上，可以把外侧加以装修，制作一排一人座的位置，旁边的一侧狭窄过道也可以摆放了几个小桌，加上外摆，一共可以摆11桌左右。菜市场火锅除了可以提供堂食以外，广告语上还可以写着门店所有菜品皆可外带的提示，可以增加火锅店的多样性，让前来买菜突然想吃火锅的顾客，可以通过外带的方式自己在菜市场搭配菜品。可以将产品直接用外卖盒盖装的方式，既可以节省打包时间，打包方便，又节省摆盘成本。

这种模式的优势在于：

新鲜度高：顾客可以亲自挑选食材，确保食材的新鲜度。

价格实惠：由于减少了中间环节，菜品价格通常较为亲民。

体验独特：结合了菜市场的烟火气息和火锅的餐饮体验，给顾客带来全新的感受。

社交性强：顾客在选购食材的同时，也可以与其他顾客交流，增加了社交互动的乐趣。