瘦肉火锅不辣的做法

制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。

吃时：鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

材料：瘦肉片约300克、鸡蛋2个、蔬菜（如豆芽、芹菜、生菜等）、蘑菇类（如平菇、金针菇等）、干豆腐皮或豆腐、蒜蓉2瓣、葱姜末适量、调料（生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油等）。

步骤：

1. 将瘦肉片洗净备用，如果喜欢吃豆腐，可以将豆腐切片备用。

2. 腌制瘦肉片：将瘦肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和鸡精，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。