餐饮业成本怎么样算

餐饮成本的计算涉及多个方面，主要包括以下几项：

食材成本

食材成本是指购买食材所需的费用，包括主食、肉类、蔬菜、调料等。计算公式为：

\[ \text{食材成本} = \text{食材单价} \times \text{食材数量} \]

人工成本

人工成本是指支付给员工的工资、福利等费用。计算公式为：

\[ \text{人工成本} = \text{员工数量} \times \text{每位员工的平均工资} \]

租金成本

租金成本是指租用餐厅场地所需的费用。计算公式为：

\[ \text{租金成本} = \text{租金} \times \text{租用时间} \]

水电煤成本

水电煤成本是指餐厅运营过程中所需的水、电、煤等能源费用。计算公式为：

\[ \text{水电煤成本} = \text{水电煤单价} \times \text{使用量} \]

设备折旧成本

设备折旧成本是指餐厅设备使用过程中的折旧费用。计算公式为：

\[ \text{设备折旧成本} = \frac{\text{设备原价}}{\text{设备使用年限}} \times \text{使用时间} \]

此外，还需考虑营销费用、管理费用和税费等其他费用。

成本核算方法

永续盘存法

永续盘存法是指按实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本的一种方法。计算已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。如果当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额即为本月已销餐饮产品的总成本；如果当月领用的原材料在月内未使用完，则在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除，未用完的材料成本转入“原材料”账户。

实地盘存制

实地盘存制是指定期（通常在月末）对餐厅的原材料、库存商品等进行实地盘点，确定实际库存数量。根据期初库存、本期购进和期末库存的关系，倒推出本期耗用的成本。即本期耗用成本 = 期初库存 + 本期购进 - 期末库存。

分类成本核算法

分类成本核算法是将餐饮成本分为不同的类别进行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等。

示例计算

假设某餐厅当月食材成本为10万元，人工成本为5万元，租金成本为3万元，水电煤成本为2万元，设备折旧成本为1万元，其他费用（营销、管理等）为1万元。

总成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电煤成本 + 设备折旧成本 + 其他费用

\[ \text{总成本} = 10 + 5 + 3 + 2 + 1 + 1 = 22 \text{万元} \]

通过以上步骤和公式，可以较为准确地计算出餐饮企业的成本，从而进行有效的成本控制和利润管理。