百年老字号餐饮的兴衰
百年老字号餐饮品牌在中国餐饮史上占据着重要地位，它们不仅承载着丰富的历史文化，也见证了中国社会的变迁和消费者需求的变化。然而，近年来，许多百年老字号餐饮品牌面临着严峻的挑战，甚至出现了衰落的现象。以下是一些具体案例和分析：
全聚德
辉煌历史：全聚德创立于1864年，以烤鸭闻名于世，曾是国宴的首选菜品。新中国成立后，全聚德得到了快速发展，成为国内外知名的餐饮品牌。
衰落现状：近年来，全聚德业绩下滑严重，2020年上半年营收仅为3.13亿元，同比下降58.77%。2022年营收约为7.19亿元，同比下滑24.16%，净利润亏损2.78亿元。
原因分析：全聚德在面临新晋餐饮品牌如海底捞、九毛九等的竞争的同时，自身在创新和服务方面也存在不足。疫情的影响也加剧了其经营困难。
群英楼
辉煌历史：群英楼成立于1917年，是建国前有名的三楼一阁，经营时间长达百年，期间三度重辉，一度名扬全国。
衰落现状：群英楼在2001年倒闭，2016年建筑被拆除。其衰落的直接原因是市场经济浪潮的冲击和老厨师的退出。
东来顺
辉煌历史：东来顺创立于1903年，是中华老字号“清真第一涮”，经历了晚清、民国和新中国成立等不同时期，长盛不衰。
衰落现状：尽管东来顺仍然在经营，但近年来也面临着品牌老化、创新不足等问题。
海味馆
辉煌历史：海味馆成立于1958年，是全国第一家专营海鲜的大饭店，一度成为大连人的美好回忆。
衰落现状：海味馆的经营状况未详细提及，但近年来不少老字号餐饮品牌因经营不善而退出市场。