红酒酿制多少度合适

关于红酒的酿制度数，有以下几点可以参考：

一般推荐：

红酒的度数通常在 12-14度之间，这个区间的红酒能够较好地保持其天然芳香，同时酒味也会控制得恰到好处。

酒精度数与酵母活性：

酒精度数超过15度以后，酵母菌将全部被杀死，这样酒将不具有活性。因此，高度数红酒并不被推荐。

稳定性与口感：

真正的好红酒度数在14度至16度之间，因为只有这个度数才能够发挥红酒的稳定性和口感。高于或低于这个度数的红酒都不是好红酒。

酿造技术：

由于酿造技术的革新，一些新世界葡萄酒可以达到15.5度。但总体而言，葡萄酒的度数通常在8-15度之间。

侍酒温度：

红葡萄酒的侍酒温度一般在10℃~18℃之间，具体温度取决于酒体轻盈度、单宁含量等因素。酒体轻盈的红葡萄酒侍酒温度较低，而酒体饱满的红葡萄酒侍酒温度较高。

综合以上信息，可以得出结论：红酒的酿制度数以 12-14度为最佳，这个度数的红酒既能保持其天然芳香，又能确保酒质和口感的最佳表现。