火锅起源于自贡

火锅的起源存在多种说法，但 四川自贡被广泛认为是火锅的发源地。具体来说，自贡自东汉起便以井盐业而闻名，到清朝咸丰年间，由于“太平天国”战争影响，海盐和淮盐无法西运，自贡地区的井盐成为了中南各省的重要供应来源。这一时期，自贡的盐工们有了更多的闲暇时间和资源来烹饪和分享美食，从而催生了火锅这一独特的吃法。

尽管重庆和泸州也有关于火锅起源的说法，但它们主要是基于后来火锅在这些地方的传播和发展。例如，重庆火锅的起源有多种传说，包括“船工说”和“宰房街”等，而自贡则有着“自贡盐场起源说”，认为自贡盐场的盐工因为拥有丰富的牛肉、牛杂以及优质的辣椒和花椒，更有条件创造并传播火锅。

综合以上信息，可以得出结论：火锅最早起源于四川自贡，这一说法在多个文献和传说中得到了支持。