西点巧克力选择

选择适合烘焙的巧克力时，可以考虑以下几点：

慕斯、蛋糕类：可以选择54.5%的黑巧克力，其苦甜适中，适合用于布朗尼、熔岩蛋糕、慕斯、松露巧克力、涂层装饰等。

需要奶味的食品：牛奶巧克力可可含量较低，奶味较重，口感纯厚，适合用于蛋糕、曲奇等点心。

搭配抹茶或酸性水果：白巧克力色彩搭配好看，适合用于与这些食材搭配的烘焙食品。

浓郁口感：选择可可含量高的黑巧克力，例如60%以上，适合用于需要浓郁可可味的烘焙食品。

搭配其他口味：选择可可含量适中的黑巧克力，例如40%左右，适合用于需要搭配其他口味的烘焙食品，如摩卡冰激凌、焦糖冰激凌、布朗尼蛋糕等。

需要调色：白巧克力适合用于需要调色的场合，如喷砂、淋面等。

纯可可脂巧克力：选择可可脂含量高的巧克力，这种巧克力对人体健康更有益，且烘焙性能较好。

代可可脂巧克力：如果需要制作需要耐烤的烘焙食品，可以选择可可脂含量相对低一些的代可可脂巧克力。

外观：优质巧克力外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开后没有气泡。纯味巧克力呈棕褐色，顶级纯巧克力呈红褐色，牛奶巧克力颜色略浅，呈金褐色，白巧克力呈奶黄色。

熔点：可可脂含量高的巧克力熔点较低，在室温下是固体，入口即化。可以通过将巧克力放入热水中观察其融化速度来判断其可可脂含量。

品牌：选择知名品牌，如瑞士、法国等，这些国家生产的巧克力在品质和口感上通常较为可靠。

产地：不同产地的巧克力在风味上有所差异，可以根据个人喜好选择。

通过以上几点，可以更加准确地选择适合烘焙的巧克力，从而制作出美味的烘焙食品。