江苏餐饮业冷菜间规定

江苏餐饮业冷菜间的规定主要包括以下几点：

凉菜间必须有单独的降温设施，室温需控制在25℃以下，并且每天要做好室温记录。

砧板刀具使用前需进行有效消毒，包括酒精燃烧消毒、热力消毒（蒸汽消毒、干热消毒、煮沸消毒）和化学消毒（浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟）。

消毒柜（箱）消毒需严格按照指示时间进行，并定期检查以保证消毒效果。

盛装熟食的容器使用前应清洗消毒，不得着地存放，待用的餐具也应消毒。

食品存放应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放，未售完的凉菜需冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。

凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。

凉菜间应有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，并用后加盖。

存放直接入口的定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。