成都火锅的历史

成都火锅的历史悠久，可以追溯到 至少1900多年前。据史料记载，火锅最早可以追溯到东汉时期，当时的“鼎”被认为是火锅的前身。而成都火锅则是在清朝时期开始广泛流行，尤其是在成都的商业繁荣时期，火锅成为了街头巷尾常见的美食。

成都火锅在清代的道光年间（1821-1851）开始出现，最初起源于长江之滨的泸州小米滩。当时的船工们用瓦罐煮汤，加入各种蔬菜、辣椒和花椒，这种吃法逐渐在长江各码头传播开来。

-民国时期，成都的火锅已经相当普及，街边出现了麻辣的牛肚火锅，并且不断改良，出现了多种类型，如清油火锅等。

成都火锅在民国时期已经非常流行，达官贵人的宴席上也开始出现火锅。当时的火锅口味较为清淡，以菊花清汤锅为主，但街边火锅已经发展出麻辣口味。

20世纪50、60年代，成都的火锅开始有了自己的特色，出现了红汤毛肚火锅和白汤火锅，菜品以毛肚、牛肉、蒜苗、豆腐为主。

80年代，成都人又新增了许多菜品，火锅的食材更加丰富，包括猪、牛、羊、海鲜等。

90年代，火锅菜品进一步扩大，几乎能吃的东西都可以入火锅，成都火锅形成了低档和中高档两大阵营，低档火锅逐渐形成麻辣烫或小火锅，中高档火锅则开在酒楼、酒店等高档场所。

进入21世纪，成都火锅在口味、吃法、经营模式上都发生了很大的变化。成都火锅不仅在全国范围内广受欢迎，还走向了全球五十余个国家和地区，与当地饮食习惯结合不断创新。

近年来，成都火锅品牌如皇城老妈、小龙坎、蜀大侠等逐渐崛起，成为成都火锅文化的重要组成部分。

总结起来，成都火锅的历史悠久，从早期的简单煮食发展到现在的多样化、国际化，成为了成都乃至整个四川地区的重要饮食文化符号。