厦门沙茶火锅锅底做法

沙茶火锅锅底的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典沙茶锅底

调制沙茶酱

花生酱250克、沙茶辣150克分别用开水化开。

爆香

热锅小火倒入100ml食用油，倒入红葱蓉和蒜蓉爆香。

炒制

倒入用水化开的沙茶辣炒出红油。

煮制

倒入两大碗清水煮开，倒入用水化开的花生酱，边煮边搅拌以防糊锅。

调味

加入半勺盐煮到汤汁浓稠即可关火。

准备食材

莴笋、绿豆芽、娃娃菜焯水捞出备用。

煮食材

锅里依次放入文蛤、虾、鱿鱼、丸子、牛肉，煮开捞去浮沫，再加入焯好水的蔬菜，撒上葱花蒜蓉即可食用。

方法二：简易沙茶锅底

准备食材

虾皮20克、咖喱粉8克、豆豉辣酱20克、食用油5ml、白胡椒粉3克、姜粉5克、花生酱50克、清水50ml、盐2克。

制作过程

将虾皮洗干净，然后全部打成粉。

在锅中放油，等锅热了以后在锅中加咖喱粉、虾皮粉、白胡椒粉、姜粉、豆豉辣酱，用小火煮至粘稠。

加水，花生酱，继续煮至浓稠，加盐，搅拌均匀即可。

方法三：沙茶锅

准备食材

沙茶酱200克、虾10只、大蒜5瓣、盐10克、料酒1勺、大葱1棵、米血1块、鸭血2块、米酒1勺、酱油1勺、葱花少许、大肠1节、豆腐泡10个、油条2根。

制作过程

锅里热油，大葱、蒜爆香，加入大肠翻炒，加入沙茶酱、米酒、酱油、盐。

砂锅水烧开，加入米血、豆腐泡，把炒好的沙茶酱加到砂锅里，煮20分钟。

午餐肉、鸭血、虾加进去，1~2分钟后关火，放葱末。

方法四：台式沙茶火锅

准备食材

猪拳头骨、肉桂、红辣椒、大蒜、干豆豉、扁鱼干、空心菜粗梗、米酒、干生蚝、清水、猪血糕、煮好的肥肠、青蒜、生蚝肉、猪蹄筋、新鲜红辣椒。

制作过程

扁鱼干油炸一下，干豆豉用油炒一下，和汤底料全部混合，加足水，大火煮开后转小火煮5小时。

青蒜切段，猪血糕切片，猪蹄筋切片，煮好的肥肠切片，新鲜红辣椒切段，备用。

煮好的汤底过滤留汤，下入切好的辅料，生蚝肉，加入沙茶酱。

调蘸酱：所有的料混合，高汤就是煮着的火锅汤。

方法五：港式沙茶火锅

准备食材

鲜虾6-8只、酥肉150克、午餐肉1/2盒、冬瓜200克、豆腐1/2块、胡萝卜1/3根、芥兰叶适量、方便面1包、香葱适量、香菜适量、太太乐港式沙茶火锅汤底一袋、生抽2勺、蚝油2勺。

制作过程

准备好蔬菜。

准备些酥肉、午餐肉、芥兰叶、鲜虾。

新入太太乐港式沙茶火锅汤底，加入适量水，烧开锅。

放入蔬菜，加入适量生抽、蚝油。

放入方便面、大虾、酥肉、午餐肉，炖煮3-5分钟。

撒上香菜香葱即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作沙茶火锅锅底。