餐饮卫生管理规定

餐饮卫生规定主要包括以下几个方面：

遵守公司各项卫生制度是每个员工应尽的义务。

必须持健康证和卫生培训合格证上班。

严禁在公司公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。

患有传染病的人员一律不准上班。

要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。

工作前后要清理工作场地和使用的工具。

干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

自觉维护公司整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。

如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭处理。

所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。

干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。

各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。

爱护公物，爱惜公司财产，不能随意浪费酒店物资。

厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行操作。

餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

外省市选购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

食品进、出库必须坚持先进先出，做好质量验收、验发工作，并记入库帐。

食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无蟑螂、无鼠迹。

所用原料必须做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。

加工用具、容器、蒸笼必须干净完好。

冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

操作间内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。

工作人员要保持工作衣帽干净，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢