西点烹饪手法

西餐的烹调方式多种多样，以下是一些常见的烹调方法：

煎是将原料加工成形后加调料入味，再投入少量油（一般浸没一半原料）和高油温（七八成热）的油锅中加热成熟的方法。煎法可分为清煎和软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

炸是将原料加工成形后调味，再挂糊后投入油量多（一般应完全浸没原料）和高油温（七八成热）的油锅中加热成熟的方法。炸法可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

炒是将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌，使原料在较短时间内成熟的方法。炒制过程中一般不加汤汁，具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

煮是将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的方法。煮法能够保持蔬菜的原色和营养成分，使蔬菜具有清淡爽口的特点，如煮土豆、煮菜花、煮胡萝卜等。

烤是将原料初步加工成形后，加调味品腌渍入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的方法。烤法可以使食物具有自然的香甜味，同时保留其营养成分，如烤土豆、烤蘑菇等。

焖是将原材料在锅中翻炒后加入酱汁或基础汤，用小火熬制的方法。焖法能保留食材的鲜嫩多汁，如焖煮甜菜头、焖德国酸椰菜等。

焗是源于法国的烹饪方式，将黄油或调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉，短时间内高温加热，待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。焗法既能保持菜肴的新鲜度，又能使其表面香脆。

这些烹调方法各有特色，可以根据不同的原料和口味需求选择合适的烹饪方式，制作出美味可口的西餐。