重庆火锅猪琵琶是什么

猪琵琶肉，又称猪膘肉，是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。具体做法是，猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。一般情况下，腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、丽江彝族以及普米、纳西等族待客及家用的上等佳肴。