潮汕做火锅的菜

潮汕做火锅的菜主要包括以下几种：

材料：牛骨、南姜、白萝卜、芹菜、洋葱、红枣、枸杞、盐。

步骤：将牛骨洗净，焯水后放入锅中，加入其他食材，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，最后加盐调味。

经典搭配：沙茶酱、蒜蓉、生抽、芹菜末、香菜末、辣椒圈（可根据口味选择添加）。

食材选择：嫩牛肉、吊龙、匙柄、牛筋丸、鱼丸、粿条、生菜、金针菇等。

涮煮顺序：先下牛筋丸、鱼丸等耐煮食材，煮到浮起熟透捞出；接着涮鲜切牛肉，一般遵循“三起三落”的方法，涮后蘸料享用；最后煮粿条、蔬菜等配菜。

牛肉丸/牛筋丸：选用新鲜黄牛后腿肉，手工捶打制成，具有弹牙的口感。

嫩牛肉：包括臀腿部位，低脂肪，适合健身人士，口感清爽。

肥牛肉：位于牛腹部夹层肉，脂肪与红肉一层层相隔，肉质鲜红柔嫩，肥瘦均衡。