火锅虾酱料配方比例

经典火锅虾酱

原料：明虾20只、盐笋150克、葱、姜、蒜仔各适量、青花椒20克、红花椒10克、香锅底料150克、香锅油100克、味精10克、鸡粉5克、盐10克、白糖5克、干辣椒、醪糟、啤酒各适量、香菜少许。

香锅底料制法

底料：子弹头辣椒节1250克、干辣椒节1000克、红花椒500克、青花椒150克、菜油5千克、牛油5千克、猪油4千克、鸡油1500克、火锅老油1500克、A料（豆瓣5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖500克、醪糟1瓶、蚝油1000克、永川豆豉适量、美乐香辣酱2瓶）、B料（草果150克、排草80克、白蔻350克、桂皮90克、甘草30克、草蔻60克、香叶60克、八角300克、小茴香300克、山奈60克、香砂仁120克、疑香草350克、鲜香茅草少许）。

简易火锅虾酱

原料：新鲜海虾1斤半、藕1节、洋葱半个、蒜3瓣、重庆火锅底料1块、豆瓣酱1茶匙、香辣豆豉酱1/2茶匙、白糖和鸡精少许。

大虾火锅底料

原料：

牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。

辅料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

做法

1. 将所有香料准备好，较长的剪成小段。

2. 将香料清洗干净，用水泡20分钟。

3. 辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4. 泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。