野鸡火锅怎么做好吃

野鸡火锅的做法有很多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

1. 何首乌山鸡火锅

原料：

山鸡二只

炙何首乌10克

青椒100克

冬笋15克

酱油10克

料酒20毫升

味精1克

精盐2克

豆粉20克

鸡蛋1个

菜油1000克（实际消耗60克）

做法：

1. 何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。

2. 山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。

3. 冬笋、青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。

4. 蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。

5. 净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒，倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。

2. 野山椒黑鸡火锅

原料：

鸡肉

蘑菇

玉兰片

番茄

生姜

酸番茄

辣椒

葱

盐

味精

胡椒

料酒

野胡椒汁

做法：

1. 蘑菇、玉兰片、番茄等食材切好后放入沸水中焯水备用。

2. 炒锅加油，放入生姜、酸番茄翻炒，加入新鲜汤，放入野山姜和玉兰片，大火煮沸后小火煨半小时。

3. 倒入火锅，加入番茄片、葱、盐、味精、胡椒、料酒和野胡椒汁，煮沸后即可食用。

3. 麻辣野鸡火锅

原料：

嫩鸡1只（约2斤左右）

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

桂皮

八角

香叶

郫县豆瓣酱

冰糖

料酒

生抽

老抽

盐

鸡精

火锅底料（麻辣或清汤）

油麦菜

豆腐

土豆等涮菜

做法：

1. 鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成块状。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

3. 青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好。

4. 鸡肉焯水后沥干水分。

5. 炒制底料，锅中加油，放入冰糖炒至焦糖色，加入鸡肉翻炒，放入香料和豆瓣酱，炒出红油。

6. 加入适量清水或高汤，水量要没过鸡块，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸后去浮沫。

7. 倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

4. 咸鲜味香野鸡火锅

原料：

肉鸡1只

青笋500克

精制油100克

味精20克

鸡精20克

蒜5克

姜5克

葱5克

料酒20克

八角4克

白扣3克

香果2个

小茴香2克

胡椒粉5克

白汤3000克

做法：

1. 姜蒜洗净切成片，葱切成“马耳朵”形。

2. 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成条，放汤锅氽水捞起。

3. 青笋切成条，洗净，装入火锅盆待用。

4. 炒锅置火上，下油加热，放入姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。

5. 倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

这些做法各有特色，您可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。