西点高级考试项目

西点高级证考试的内容主要包括以下几个方面：

面点工艺：包括各种面点的制作工艺和技巧。

成品制作：涉及各种面点的制作流程和方法。

装饰技巧：包括面点的装饰方法和色彩搭配等。

食品安全与卫生：关于食品制作过程中的安全和卫生知识。

质量控制：涉及面点的质量控制和标准。

基本技能：包括和面、下剂、擀皮等基础操作的熟练程度和规范性。

工艺操作：如面团的揉面、发酵、擀面等工艺操作。

成品制作：

初级：制作指定品种和抽签品种的面点，如馒头、包子、饺子等。

中级：除了指定和抽签品种外，还可能增加一些较复杂的品种或工艺，如花样蒸饺、酥皮点心等。

高级：需制作指定品种、抽签品种以及自选品种，自选品种要求考生具备一定的创新能力，能够制作出新颖独特的面点作品。

设备的安全操作规范。

防火防爆等安全知识。

面点原料知识，如面粉、酵母、糖、盐等原料的性质、作用和选用方法。

制馅工艺，包括甜馅、咸馅的原料选择、制作方法等。

面坯调制工艺，如水调面坯、生化膨松面坯、层酥面坯等的调制方法和特点。

成形工艺，如搓、切、卷、包、擀等手法的运用。

成熟工艺，像蒸、煮、烙、烤等不同熟制方法的特点和技巧。

案台现场素质和炉台现场素质，包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。

技师和高级技师还需进行综合评审，可能包括论文撰写、现场答辩等环节。

考试形式为闭卷笔试和现场实际操作考核，两门皆达60分以上者为合格。建议考生提前复习相关理论知识，并进行充分的实际操作练习，以确保顺利通过考试。