红色高粱怎么发酵好吃

要使红色高粱发酵出美味的高粱酒，可以遵循以下步骤：

选择高粱：

选择颗粒饱满、色泽橙红的红高粱，保证每颗高粱蒸煮、发酵的均衡性。

浸泡：

将选择好的红高粱用清水浸泡一昼夜，使之充分吸收水分发胀。在浸泡过程中要定时换水、翻动，确保高粱充分浸泡。

煮沸：

将冲洗过的高粱倒入锅中煮沸至七分熟，不能太生也不能熟透，否则影响蒸煮。

蒸煮：

将煮过的红高粱用竹丝瓢捞起，滤去水，再将高粱倒入置于大锅内的大木蒸笼里，高温蒸煮至熟。蒸煮时间一般为1-2小时，确保高粱完全熟透。

散热：

将蒸熟的高粱倒入备好的大簸箕中，让高粱自行散热，并不断地用长竹筷拨翻，使之散热均匀一致。

加曲：

待高粱散热完毕后，将曲药（功能是发酵）压成细粉均匀地撒在高粱中拌匀。曲药的用量和种类根据具体说明使用。

发酵：

将撒入曲药的高粱用植物叶盖住，再在叶子上面根据季节和气温铺上棉质物品，盖严盖实，置于发酵室或大木柜中。发酵温度控制在28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。

储藏：

待热气散发完毕，将发酵的高粱装入洗净晾干的罐子或坛子里，罐（坛）口用大叶子盖实，再拌泥巴糊住罐口置于阴凉处储藏，时间一般为40天。

分装：

将酿成的酒从大坛子里分装到小罐中，密封、贴标签，便可以销售或自饮。

通过以上步骤，你可以制作出香味十足、醇厚的高粱酒。注意每个步骤的细节，特别是温度控制和发酵时间，这些都会影响最终酒的品质。