红酒里丹宁酸

红酒中的丹宁酸，也称为单宁酸或鞣酸，是 葡萄酒中涩味的来源。它通常来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶（或橡木片、橡木粉）。单宁和口腔唾液中的蛋白质发生反应，导致舌和上腭的上皮细胞产生皱缩和收缩的感觉，从而产生涩味。

此外，单宁酸还具有防腐能力，其含量越高，葡萄酒的保存时间越长。在葡萄酒的陈年过程中，单宁会逐渐变得不那么强烈，使葡萄酒的口感变得更加顺滑，同时其他香味也会变得更加明显，使葡萄酒变得更加复杂。

单宁可以分为水解单宁（hydrolytic tannin, HT）和缩和单宁（condensed tannin, CT），两者常共存。后者也被称为原花色素（proanthocyanidins）。

总的来说，单宁酸是红酒中重要的成分，不仅影响其口感和防腐性，还随陈年过程逐渐变化，增加葡萄酒的复杂性和风味。