大骨头熬火锅底

大骨头熬火锅底的方法如下：

食材准备

大棒骨1根

生姜1块

大葱1节

花椒10余粒

料酒1大勺

白醋1小勺

盐适量

处理大棒骨

将大棒骨清洗干净，放入清水盆中，加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时，以去除血水。

将大棒骨放入冷水锅中，加入葱段、姜片和花椒粒，大火煮至沸腾，煮出骨头内的血沫，然后捞出并再次清洗干净表面的血沫。

熬制汤底

锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，将大棒骨放入锅中，水量要一次性加够，不要中途加水。大火煮至沸腾后，转成中火继续熬煮一个小时左右，保持锅内持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也不会变白。

汤熬好后，加入适量盐调味，盐要在煮好之后再加，不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白。

使用汤底

调好味的大骨汤可以直接喝，也可以加入其他蔬菜，如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等，增加火锅的口感和营养。

通过以上步骤，你可以熬制出美味的大骨头火锅底，适合家庭或朋友聚餐享用。