火锅锅底水和油比例

火锅锅底的水和油比例可以根据不同的地域和个人口味有所调整。以下是一些常见比例：

一般比例

1:8左右。

主城区油水比例为7:3，有的店6:4。

县城一级一般为6:4。

乡镇一级一般都是对半开。

重庆火锅

初始比例可以达到6:4，随着水分蒸发，比例可能达到8:2。

四川火锅

通常使用菜籽油和色拉油，比例可以是2:1或1:1。

北方火锅

比例可能是5:0.5或5:3。

标准火锅底料

牛油或猪油的比例应占总重量的35%-40%。

经典火锅底料配方

配料1： 干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。