餐饮常识

餐饮须知包括用餐礼仪、外出就餐注意事项、家庭用餐安全、食品安全管理等多个方面。以下是一些关键要点：

用餐礼仪

宾客应等女主人邀请后再入座，男士坐在两位女士中间。

餐巾应折叠一半放在膝上，双手放在桌上，避免撑手肘。

盘子右边放刀叉，左边放勺子，前面放三个杯子（大杯喝水，中杯喝红酒，小杯喝白酒）。

面包通常放置在竹篮或容器中，不要在第一道菜上来之前就偷吃。

不要满嘴食物时说话，吃饭时应闭嘴，避免发出惹人厌的声音。

汤很烫时不要用嘴巴吹，应等其自然冷却或用勺子舀。

不用刀切色拉、煎蛋或面条，用叉子或面包块轻轻推食物。

嘴巴里有鱼刺时，应从嘴角轻轻放在叉子上，避免用手指拔取。

用餐完毕后，将刀叉放在盘子里，叉尖朝下，不要交叉放置。

不要在餐桌上用牙签，餐巾不需要折叠，边起身边放餐巾在盘子旁边。

外出就餐注意事项

选择证照齐全、环境整洁、卫生条件良好的餐饮单位。

避免在无证餐饮单位、路边摊点等卫生条件不佳的场所用餐。

食用前检查食物感官性状，确保新鲜，就餐后索取发票。

网上订餐时，选择有营业执照、食品经营许可证的店铺，慎购高风险食品。

注意检查外卖食物包装是否完好、是否新鲜，并及时食用。

家庭用餐安全

合理选购食材，选择新鲜食物，避免购买不新鲜或未经检疫的食材。

加工烹制时，生熟分开，烧熟煮透，室温或冷藏的熟食再次食用前应彻底加热。

节日期间，注重膳食合理搭配，避免浪费，剩余食物及时冷藏保存并彻底加热。

食品安全管理

餐饮服务单位应严格落实食品安全进货查验、索证索票等制度，严禁采购、加工、使用不合格食品。

加工食物时，注意生熟分开，食品要烧熟煮透，避免交叉污染。

保持加工场所干净整洁，防止害虫侵入。

配备合格的消毒设施，定期对餐具、毛巾等进行消毒。

定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

员工须知

厨房行政管理由厨师长负责，员工必须执行厨师长的指示。

每日上岗前要换工作服，自检仪容仪表，保持个人卫生。

工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得会客或带亲属用餐。

严格执行考勤制度，不得代打卡。

服务规范

服务员应保持柔和的态度，耐心、周到地服务，避免因个人情绪影响工作。

遇到心情欠佳或伤残客人时，应提供方便，注意尊重客人。

餐厅客满时，咨客应提前准备侯位座位和相关服务。

带小孩的客人进餐时，应主动提供宝宝椅。

客人谈话时，服务员应等待谈话间隙礼貌询问，避免随意打断。

客人敬酒时，服务员应婉言谢绝，同时更主动周到地服务。

以上是餐饮须知的主要内容，希望对您有所帮助。