鲢鱼块做火锅的方法

方法一

原料

鲜活花鲢2千克

制法

将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下姜片20克，泡椒蓉100克，泡姜60克，泡酸菜片55克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下火锅鱼酱料80克，豆豉末25克，白酒12克，盐5克，汇卤名门回味粉3克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

方法二

原料

大头鲢1条

火锅底料75克

豆芽适量

千张1张

生姜适量

香菜适量

鸡蛋1个

生粉适量

盐适量

料酒1小勺

老抽1小勺

陈醋1小勺

豆瓣酱1勺

香葱适量

胡椒粉适量

麻油适量

熟芝麻适量

干辣椒壳适量

食用油适量