餐饮拉单备货的倍数评估
在餐饮行业中，拉单备货的倍数评估通常涉及对餐具、食材等资源的准备数量进行预测和计划。以下是一些常见的评估方法和步骤：
餐具准备
满座客数的1.5-2倍：
初始备货量可以设定为满座客数的1.5倍，以应对高峰期和意外情况。
在试营业期间，可以通过实际运营数据来调整备货量，确保满足需求。
晚上结业后，统计菜品销量数据，分析哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎，从而调整进货周期和数量。
食材准备
根据销量和库存情况：
每天统计菜品的销量数据，进行简单的数据处理，了解哪些菜品卖得好，哪些不好卖。
结合店面仓库大小和冰箱容量，确定合适的进货周期和进货数量，避免过多库存造成的浪费和不足导致的断货风险。
灵活调整
根据实际运营情况：
在实际运营过程中，需要根据客流量、节假日、促销活动等因素灵活调整备货量。
定期评估库存周转率，确保食材的新鲜度和库存的合理性。