怎样淹辣椒好吃不会烂

腌制辣椒时，要确保口感好且不易烂掉，可以遵循以下步骤：

选材与预处理

选择新鲜、无虫眼、无损伤的辣椒。

清洗干净后，晾干水分。

焯水

将辣椒放入开水中焯水约2分钟，可以加入少许食盐，帮助入味且保持颜色翠绿。

腌制

辣椒晾干后，加入适量的食盐抓拌均匀，让其充分入味。

准备腌制料汁，通常包括酱油、白糖、八角、花椒、香叶等，烧开后晾凉。

装瓶与密封

将腌制好的辣椒放入无水无油的容器中，加入切好的蒜片和姜片。

倒入凉透的料汁，确保料汁能覆盖辣椒。

加入适量的高度白酒，增加香味并延长保存时间。

发酵

将容器密封，放在阴凉通风处进行自然发酵。

发酵时间根据辣椒的大小和室温不同而有所变化，一般需要几天到一周左右。

注意事项

焯水后的辣椒更容易入味且保存。

不要让辣椒接触水和油，避免发霉。

可以使用泡菜发酵粉帮助减少亚硝酸盐的形成，使辣椒更加爽脆。

腌制过程中，可以适当压上石头，防止辣椒浮起。

以上步骤可以帮助您腌制出香脆可口的辣椒，同时避免烂掉。