西点制作间安全风险

西点制作间存在的安全风险主要包括以下几个方面：

糕点类食品因其营养丰富和含水量高，容易成为微生物的天然培养基。

手工制作过程易引入生物性污染，特别是现做现卖式和小作坊式企业，由于硬件设施条件不足和卫生意识淡薄，微生物污染问题严重。

鸡蛋作为主要原料之一，未经清洗和消毒，容易造成沙门菌污染。

霉菌污染和霉菌毒素超标也是主要危害之一。

油脂是糕点生产的重要原料，其质量直接影响糕点的最终产品质量。

部分企业为降低成本使用低质量油料，且小作坊长时间以散装形式销售，导致油脂在自然环境中酸败，产生酮、醛等有害物质，对人体健康造成危害。

污染物：如铅限量超标。

微生物：包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等微生物限量超标。

质量指标：如配料中添加的油脂酸价、过氧化值超标。