莴笋炒鸡丁的做法

莴笋鸡丁的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 基本做法

材料：

鸡胸肉 350克

莴笋 150克

红甜椒 1个

葱姜蒜 适量

水淀粉 35毫升

料酒 半勺

蚝油 半勺

盐和鸡精 各1克

步骤：

1. 鸡胸肉切成和莴笋丁差不多大小的块状，加入盐、鸡精、料酒、淀粉和蚝油，反复翻拌一分钟后腌制八分钟。

2. 莴笋去皮切成1厘米见方的小块，红甜椒去籽切成小块备用。

3. 锅中加入250ml的沸水，把切好的莴笋丁倒入锅中，焯水2分钟捞出控水。

4. 锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把腌制好的鸡丁倒入油锅中，煎炸至周身泛白，捞出控油备用。

5. 锅底留油，把准备好的葱姜蒜末倒入锅中爆香，然后加入剩下来的盐和鸡精，适当翻炒几下后加入准备好的水淀粉勾一个薄芡。

6. 最后把处理好的鸡丁、莴笋丁和红甜椒丁一并倒入锅中，大火翻炒一分半钟就可以出锅品尝了。

2. 简易做法

材料：

鸡胸肉 1块

莴笋 1根

蒜 2瓣

料酒 一瓶盖

盐 少量

生抽 一瓶盖

淀粉 少量

生姜 一片

步骤：

1. 鸡胸肉半块，切丁，放入少量的生抽、盐、料酒、淀粉和生姜丝，搅拌均匀腌制10~15分钟。

2. 莴笋去皮切丁，姜切丝，蒜切碎。

3. 冷锅放适量油，烧至7成热放入蒜末，把腌制好的鸡丁倒入翻炒至颜色发白，再倒入莴笋丁，翻炒至熟。

4. 喜欢吃脆的莴笋就可以盛出来了，喜欢吃软点的莴笋，可以加少量水，盖锅盖闷2分钟。

3. 加入腰果的做法

材料：

鸡胸肉 适量

莴笋 适量

腰果 适量

盐 适量

炒

步骤：

1. 鸡胸肉洗净后，去掉筋膜，切成丁，加生抽、料酒、胡椒粉、姜片和水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。

2. 莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切丁。

3. 腰果烤熟，170度，烤出香味呈金黄色即可。

4. 炒锅中添水，烧开后，加适量盐，先放入胡萝卜丁煮1分钟左右，再放入莴笋丁煮1分钟左右，捞出控水。

5. 将火调至最小火，放入鸡丁，用筷子轻轻搅散，煮至鸡肉变色，浮起即可。

6. 炒锅洗净，擦干，倒入适量油，倒入莴笋丁和胡萝卜丁翻炒，倒入鸡丁翻炒，加盐调味，关火，倒入腰果翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。