沸腾鱼火锅的做法

沸腾鱼火锅的制作步骤如下：

主料：鲫鱼4条

调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、料酒20克、白汤2500克、小茴香30克。

鲫鱼去鳃、鳞和内脏，洗净后先用盐、料酒、姜、葱码味10分钟，然后入油锅炸至金黄色捞起。

姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

使用鸡骨架和棒骨（或鸡腿架子和腔骨）熬制高汤。先烧开水，放入骨头煮两三分钟去除血末，然后捞出骨头冲洗干净。重新接水，放入骨头，加两片姜去腥，中火烧开后转小火慢煮两个半小时，再转中小火保持汤水微微沸腾滚20分钟。汤彻底凉后，捞出骨头，过滤并分成适量份放入冰箱冷冻保存。

炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片、葱炒香，掺入白汤，放入鲫鱼、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、小茴香，烧沸后去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

可以准备一些蔬菜如银鱼干、猪肋条肉、竹笋、小白菜、菠菜、粉丝、银耳等，根据个人口味选择搭配。

将腌制好的鱼片放入沸腾的高汤中煮熟，捞出后放入铺有黄豆芽的碗中。控制好老油在锅内的温度，将干辣椒在150-170℃油锅内炒香后，再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的沸腾鱼火锅了。注意掌握好火候和调味，以保持鱼肉的鲜嫩和汤底的香辣。