西点师制作标准考核

西点师制作标准的考核内容主要包括以下几个方面：

面点工艺 ：包括西式面点的制作工艺和方法，如面团的配方、揉面、发酵、擀面等。

面点成品制作：

包括各种西式面点的制作方法，如蛋糕、饼干、面包等。考试内容包括理论考试和实际操作考核。

理论考试：

测试西式面点师的理论知识掌握情况，包括面点工艺、成品制作、装饰技巧、食品安全与卫生、质量控制等方面的知识。

实际操作考核：

测试西式面点师的实际操作能力，包括面团的揉面、发酵、擀面等工艺操作，以及各种面点的制作和装饰技巧。

基本素质：

考核案台现场素质和炉台现场素质，包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。

基本技能：

考查和面、下剂、擀皮等基础操作的熟练程度和规范性。

成品制作要求

初级要求制作指定品种和抽签品种的面点，如馒头、包子、饺子等。

中级除了指定和抽签品种外，还可能增加一些较复杂的品种或工艺，如花样蒸饺、酥皮点心等。

高级则需制作指定品种、抽签品种以及自选品种，自选品种要求考生具备一定的创新能力，能够制作出新颖独特的面点作品。