牛肉面的酱料做法

牛肉面的酱料做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 四川特色牛肉面酱料

材料：

精选牛腩肉或小牛肉 500克

四川特色面条 200克

香料：草果 6粒、香砂 5颗、八角 8个、烟桂 3根、黄栀子 5个、干槟榔 2个、桂丁 20粒、花椒 适量

配料：整根大葱、生姜 50克

调料：盐 5克、味精 10克、白糖 8克、鸡精 10克、牛肉香精 5克、嫩肉粉 2克（推荐使用安多夫牌）

鲜味王 5克、豆瓣酱（选色红油重的优质品）一大勺、食用油 150克、高汤 适量、料酒 适量

配菜：新鲜青菜、香菜

料油制作：猪油 500克、鸡油 500克、大葱一节、生姜少许、草果 5粒、烟桂 3根、香叶 10片、丁香 8粒

制作步骤：

1. 将牛肉切丁，用嫩肉粉与少量料酒腌制 5 分钟。

2. 开水加料酒，放入牛肉丁稍煮 5 分钟，捞出备用。

3. 热锅加油，放入葱节、姜片小火炸至褐色捞出。

4. 香料冲洗后，小火炸至褐色捞出。

5. 加入剁细的豆瓣酱，中火炒香至油色深红，放入牛肉翻炒，加料酒，再倒入高汤。

6. 加入上述调料，小火慢炖一个半小时至牛肉软烂。

7. 碗中放入适量混合调料与料油，加入高汤。

8. 面条煮熟，加入青菜捞出，放入碗中，浇上牛肉卤（牛肉与带汤红油各半），撒上香菜即可。

2. 酱香牛肉面高成本做法

材料：

牛肉 10斤

葱末 150克

蒜末 130克

姜末 80克

豆瓣酱 200克

白酒 150克

十三香 半袋

盐 70克

味精 30克

鸡粉 30克

糖 10克

色拉油 3斤

牛油 1斤

辣椒面 50克

料油配比：胡萝卜 1根、紫洋葱 1个、姜 150克、葱 1根、良姜 12克、红辣椒 15克、花椒 20克、八角 30克、香叶 5克、小茴香 18克、白寇 15克、桂皮 10克、草果 2个、肉寇 2个

酱料配比：海鲜酱半瓶、黄豆酱半瓶、阿香婆香辣牛肉酱 1瓶、腐乳 5块、蒜茸辣椒酱 1瓶、东古酱油 180克、蚝油 100克、味达美 200克、生抽 120克、美极 30克、混合拌匀

制作流程：

1. 将切好的牛肉加 1 把盐放水里泡 2 小时。

2. 然后焯水备用。

3. 炸料油，放入色拉油开小火把料油内的材料炸干捞出。

4. 油继续加热，放入牛油化开，倒入牛肉炒一会，加入白酒去腥。再炒一会捞出牛肉，所有油留下。

5. 放入豆辨酱炒红，炒散，放入葱，姜，蒜，炒香后加入辣椒面，十三香，再倒入酱料，这时用小火炒，待酱炒出香味，加入牛肉炒匀。加入盐，味精，鸡精，糖，炒五分钟就可出锅了。

3. 酱香牛肉面低成本做法

材料：

牛肉 10斤

调料：色拉油 450克、牛油 200克、耗油 200克、六必居干黄酱 320克和甜面酱 120克（混合后加 90 克水稀释）、豆瓣酱 120克、米酒 150克、生抽 300克、老抽 100克、精盐 适量、味精 120克、太太乐鸡精 120克

制作流程：

1.