叼子鱼怎么做好吃

小刁子鱼可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：

香煎刁子鱼

用料：小刁子鱼400克、植物油30克、大蒜头20克、生姜5克、干辣椒适量、花椒粒几颗、味达美味极鲜酱油8克、陈醋8克、料酒8克、冰糖5克、盐5克、小葱少许。

做法：

1. 小刁子鱼去内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5克盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1~2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。

2. 晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼身上的水份，锅里倒入30克植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。

3. 大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅煎。

4. 放入几颗花椒粒、20克大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。

5. 等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100克开水、5克姜丝、8克味达美味极鲜酱油、8克陈醋、8克料酒、5克冰糖。

6. 等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。

7. 煎好后撒上小葱，出锅。

家常烧刁子鱼

用料：刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；热锅凉油，放入刁子鱼进去煎；中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄；倒入适量的酱油；将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟；出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。

干煸刁子鱼

用料：刁子鱼适量、盐少许、芹菜少许、姜一块、白糖少许、干辣椒三个、红绿椒小半个、芹菜少许、胡椒粉少许、花椒少许、干煸刁子鱼的做法：姜切小颗粒，加上一点盐和胡椒粉。腌制三小时以上，这样鱼肉会更紧实。准备好芹菜，洋葱，红绿椒（有红的好看点）花椒，姜，蒜。开炸!鱼炸熟炸变硬，另外装起。青椒，芹菜，洋葱先炒，然后添出来。姜蒜，辣椒干，花椒再爆香（与上一部分开炒为了能把食材的香味完全激发）。放入刚炒好的洋葱等材料，最后放鱼。加小半勺糖。翻炒几下马上出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。