餐饮最怕什么成本控制
餐饮企业在成本控制方面最怕以下几个方面：
制订目标成本不严谨又盲目
目标成本制定不精确，缺乏数字上的严谨性。例如，菜品成本计算没有遵循销售价与成本价的配比原则，导致成本不准确。
销售菜品的定价没有在控制范围内，仅凭市场行情价，忽略了成本因素。
菜谱搭配没有考虑利润结构，导致利润高的菜品和利润薄的菜品比例不合理。
盲目制订销售计划
没有根据餐厅的客源情况合理分配毛利高的菜式，导致销售计划不切实际。
服务员缺乏专业培训，既不能提高营业额，也不能给客人提供合理的营养搭配和控制成本。
只向顾客推销高价菜，忽略了顾客的实际需求和健康饮食趋势。
没有制定原材料采购标准，以次充好
采购管理不善，没有选择合格的供应商，导致食材质量参差不齐，价格不具优势。