莂琪做法

莂琪（珍珠琪）的做法如下：

食材准备

鸡蛋 50克

小麦面粉 250克

花生油 50克

盐 3克

油菜汁 50克

制作步骤

油菜洗净，切段，用料理机打成茸，用纱布过滤出汁。

加入一个鸡蛋和盐，搅拌均匀，按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上。

慢慢加入面粉，搅拌成絮状，用刀子将其切成小片。

电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼，再将其慢慢连成大片的面片。

可以选择切直条或斜条，分别形成正方形和菱形的小面琪。

两面抹干淀粉，防止粘连，然后进行下一步操作。

烹饪技巧

水分和面粉的比例大约为2:5，可以根据个人喜好调整。