家里卤水怎么保养好吃
保养好吃的卤水需要注意以下几点：
香料的使用与搭配
香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合。例如，荜拨和丁香量大可能会有异味，影响口味。
苦香型香料如白芷等，多则苦，少则香，使用前需用水稍泡一下以减少苦涩味。
卤水的日常保养
每天收档时，必须过滤残渣，然后烧开，静放常温下第二天再用。
卤水可重复使用，越陈越香。长时间不使用时，过滤残渣后放入冰箱冷藏保存，一般可放7天，冷冻可保留3个月。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留一层油面子，否则油脂过多容易使卤水变质。
卤水的使用技巧
凡动物性原料，卤制前需要做汆水处理，以去除血污泡沫，保证卤水品质。
卤制过程中，选用小火焖卤，避免大火导致卤水焦化，破坏原有颜色。
每次使用完卤水后，要检查咸度和香味，缺什么补什么，如咸了加高汤，淡了加盐，香味淡了加一点卤料。