造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是

造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是 致病性微生物污染，这占了所有原因的50%以上。具体来说，餐饮业和集体食堂在加工凉菜、熟食卤味等冷食类食品时，这些食品容易受到致病性微生物的污染。主要原因包括：

交叉污染：

冷食类食品在烧熟后再加工过程中，由于生熟不分，可能会通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具造成致病菌的生熟交叉污染。

带菌从业人员污染：

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的食品从业人员，如果违规烹饪、制作冷食类食品，且没有严格按要求进行手部的清洗消毒和做好个人防护，就容易使本身所携带的致病性微生物污染冷食类食品。

贮存温度和时间控制不当：

冷食类食品烧熟后需要经过切配、调制等加工处理，如果在5℃~60℃（危险温度带）贮存时间超过2小时，尤其是隔餐隔夜食品，食品中的致病菌就可能大量繁殖，有的甚至产生毒素。

综上所述，餐饮业食源性疾病的最主要原因是致病性微生物污染，通过交叉污染、带菌从业人员污染以及贮存温度和时间控制不当等途径传播。